Bon le problème est revenu, mais c'est beaucoup plus bizarre.
En réalité ce n'est pas figé, c'est simplement que la séquence de boot est extrêmement lente.
Par exemple plusieurs minutes rien que pour arriver sur l'écran du BIOS/UEFI qui me dit sur quelle touche appuyer pour aller dans les paramètres / booter sur autre chose. Si je rentre dans les paramètres tout marche comme il faut.
Puis encore plusieurs minutes pour arriver jusqu'au grub / chargement de l'initramfs.
Mais à partir du moment où où j'arrive sur le prompt pour mon mot de passe luks, tout fonctionne normalement.
Si vous avez des idées je suis preneur.